Receita de broa tradicional portuguesa

A broa de milho tradicional foi um alimento de vital importância para o povo português.

A broa tradicional portuguesa é um pão típico da região do norte de Portugal, local onde o cultivo de milho sempre foi acentuado.

 

Ingredientes

  • 2 kg de farinha de milho branco
  • 250g de farinha de trigo
  • 250g de farinha de centeio
  • +/- 1,5 L de água a ferver
  • +/- 0,25 L de água fria
  • 50g de sal grosso
  • 50g de levedura fresca
  • 3 folhas de couve
  • farinha de milho q.b. para polvilhar

 

Receita de broa de milho

 

Comece por aquecer a água. Numa taça grande misture as farinhas. Abra uma cavidade no centro.

Numa chávena junte a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexa até dissolver.

Deite esta mistura na cavidade. Deite água quente e amasse. A seguir, vá acrescentando a água fria, aos poucos para facilitar o manuseamento da massa.

Quanto toda a massa estiver ligada, espalme-a contra um lado do recipiente. Cubra a massa com um pouco de farinha.

 

Receita de broa de milho

 

Antigamente, depois da massa preparada, era feito o sinal da cruz em baixo relevo, com o topo inferior da mão. Depois era feita a tradicional benção:
“Em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo  
S. Vicente te acrescente,  
S. Mamede te levede e  
S. João te faça pão.  
Amén.”

 

A seguir, tape a massa com um pano e deixe-a a levedar durante 2 horas. Quando a massa apresentar ranhuras profundas é sinal de que está pronta a ser trabalhada.

Divida a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas coloque uma porção (previamente arredondada com as mãos). Atire ao ar algumas vezes.

Limpe e enfarinhe uma folha de couve. Coloque por cima a bola de massa. Espalme um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta.

Polvilhe com um pouco de farinha de milho e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 60 a 80 minutos. Evite abrir o forno. Se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixe estar mais um minutos.

 

Broa de milho portuguesa

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.