Feijoada à transmontana
Este prato tradicional português teve origem na região de Candedo. É preparado com feijão vermelho, couve, carne de porco e diversos enchidos.
Esta feijoada é tradicional em Valpaços no almoço do chamado Domingo Gordo. Por tradição, começa-se a preparar de manhã, bem cedo, para permitir retirá-la do fogo e reaquecê-la antes de servir, pois prefere-se reaquecida.
Ingredientes
- 1kg de feijão vermelho
- 1 couve portuguesa ou bacalã
- 500g de orelha de porco
- 200g de focinho de porco
- 1 pé de porco
- 1 linguiça grande / chouriço de carne
- 100g de salpicão
- 100g de presunto
- 1dl de azeite
- 1 cebola grande
- 1 ramo de salsa
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- colorau
- pimenta branca
- malagueta
- cravinho
- sal
Na véspera deixa-se o feijão lavado de molho, em água fria, assim como as carnes defumadas.
No dia, cozer o feijão na água em que ficou de molho.
Noutro recipiente cozem-se as carnes em água nova juntamente com o chouriço de carne e o salpicão. Depois de tudo bem cozido, corta-se o churiço de carne e o salpicão às rodelas.
Faz-se um refogado de cebola até que esta fique loira e junta-se o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntar as carnes e um pouco da água em que foram cozidas e a couve às tiras.
Temperar com o sal, o alho picado, malagueta, colorau, o cravinho e o louro.
Como acompanhamento faça arroz branco de forno bem seco.
