Caldo caseiro de peixe

A confecção caseira de caldos só traz benefícios para a sua saúde e também é uma forma de poupar dinheiro.

 

Ao comprar peixe, peça na peixaria as carcaças e cabeças de peixe que não são aproveitadas e que vão para o lixo.

 

Carcaças de peixe

 

As carcaças de peixes como a pescada, linguado, corvina, garoupa, cherne, etc.

O caldo de peixe pode ser utilizado em pratos como o arroz de peixes e de marisco, sopas orientais e até na preparação de ketchup caseiro.

 

Ingredientes

  • 3 ou 4 carcaçasde peixe inteiras, incluindo as cabeças de um dos peixes acima indicados
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 2 cebolas cortadas aos pedaços
  • 1/4 de couve cortada aos pedaços ou 1/2 alho francês
  • 1 cenoura cortada aos pedaços
  • 4 dentes de alho
  • tomilho
  • salsa
  • coentros
  • 1 folha de louro
  • ½ xícara de vinho branco
  • ¼ de xícara de vinagre ( pode substituir por sumo de limão)
  • sal
  • pimenta

 

Comece por derreter a manteiga numa panela. Junte a cebola, o alho, a couve e a cenoura cortados aos pedaços.

Deixe refogar em lume brando até que os vegetais amoleçam. Quando as verduras começarem a querer queimar adicione o vinho e aumente o lume.

Adicione os restos de peixe e encha a panela com água fria e com o vinagre (ou limão) e deixe ferver.

 

Preparação do caldo caseiro de peixe

 

Repare que à medida que a água vai fervendo vai-se formando espuma no topo do preparado, vá retirando-a com uma escumadeira.

Adicione o sal, a pimenta, o tomilho, a salsa, os coentros e o louro e reduza o lume. Deixe

Deixe ferver durante 30 a 45min. Quanto mais tempo mantiver o caldo ao lume, mais este fica intenso.

No final, retire os restos de peixe e coe os vegetais.

Toda a água que restou deve ser aproveitada e guardada em sacos ou cuvetes para fazer gelo.

 

Caldo caseiro de peixe

 

Quando os cubos de caldo estiverem congelados, poderá soltá-los da cuvete e guardar num saco plástico devidamente etiquetado.

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.