Receita de ginjinha caseira

A ginja cujo nome científico é Prunus cerasus, é muito semelhante à cereja. Desta faz-se um licor obtido da maceração das ginjas, sendo muito popular na região de Óbidos, Alcobaça e Algarve.

 

É costume ser servida com fruta curtida, no fundo do copo, sendo popularmente dito: “com elas”. Quando é servida pura diz-se: “sem elas”.

 

 

Ginja de Alcobaça

Em Alcobaça produz-se licor de ginja M.S.R. desde 1930 através de um processo artesanal. São usadas ginjas frescas, colhidas na região que antigamente estava ligada à Ordem de Cister. A receita do actual licor é inspirada em receitas antigas dos monges de Cister, sendo usados somente produtos naturais sem quaisquer conservantes artificiais.

 

Mosteiro de Alcobaça

 

Com um sabor bastante intenso, este licor possui a cor rubi e pode ser consumido a qualquer momento bem como ser servido ao fim das refeições como digestivo.

 

Ginja de òbidos

A ginjinha de òbidos tem um forte sabor e a cor vermelho escuro. Este licor apresenta duas variedades: o licor simples e o licor com frutos no seu interior, que, por vezes é aromatizado com baunilha ou com um pau de canela.

Diz-se que a origem deste licor remonta o séc.XVII através de uma receita conventual – certo frade tirou partido das grandes quantidades de fruto esxistente na região, acabando por executar o licor que é hoje conhecido sem recorrer a corantes ou a conservantes artificiais.

 

Vila de Óbidos

 

A receita foi gradualmente difundida, passando o licor a ser confeccionado a nível familiar pelos habitantes de Óbidos, que orgulhosamente o usavam para presentear ilustres hóspedes.

A Ginjinha de Óbidos é mais ou menos alcoólica, doce ou ácida, é um dos ex-líbris desta vila.

 

 

Receita de ginjinha

Ingredientes

  • 1kg de ginjas
  • 1L de aguardente
  • 750g de açúcar

 

Lave as ginjas retirando-lhes os pés, e depois de escorridas, deite-as num frasco ou garrafa de boca larga.

À parte misture a aguardente e o açúcar e verta o preparado sobre as ginjas.

Tape bem e conserve num local escuro durante 3 a 6 meses.

Na primeira semana vá gitando de vez em quando a garrafa em que está a preparar o licor.

 

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.

  • Eu faço assim mas ponho vinho tinto e um pouco de agua para por o açucar emponto de perola.

  • AlexMiguel

    Que tipo de aguardente se usa? Bagaço?

  • Eu também uso as mesmas quantidades dos mesmos ingredientes, mas junto 750 dl de vinho tinto de 13,5º e 4 barrinhas de canela. Contudo, só está deliciosa – para mim, claro – ao fim de um ano. Junto o vinho porque acho que a graduação final sem ele é muito elevada. E a graduação da ginja tem de ficar entre os 18/20º. Com “elas…”, então é uma delícia.

  • Antonio Marreiros

    Vivo em Victoria,Canada e vou usar a vossa receita assim que as ginjas no meu quintal estejam maduras ,com a dica do Felisberto .Como a aguardiente de uva e muito cara nestas paragens, uso vodka com bom resultado….mas talvez menos delicioso que so vossos !

  • José Ant.onio Penedo

    Eu costume fazer como está na receita ,mas acrescento uns paus de canela.

  • manuel

    eu deixo-as a macerar no açúcar 48 horas, só depois junto a aguardente

  • vou fazer

  • Tiago Maia

    Muito boa noite, estou curioso.
    No ano passado fiz um licor delicioso com cerejas , água ardente e açúcar.
    Adoro cozinhar, mas de licores e bebidas percebo muito pouco.
    Vi à venda ginjas em calda. Alguém me saberá dizer se é possível fazer um licor com estas ?

  • Julia

    juntem 5 folhas de lucia lima 😉

    • Viriato Norte

      Olá boa tarde a todos os intervenientes neste dialogo
      a mim ensinaram-me a fazer o licor de ginja da seguinte maneira
      1º por 1kg de ginjas dentro do recipiente adequado para o efeito juntamente com um kg de açúcar que deve ser amarelo, e manter neste estado durante 48H
      2º juntar 1 litro de aguardente e um litro de vinho e um pau de canela
      conservar durante 6 meses depois com elas ou sem elas é preciso é que esteja um licor com 5 estrelas
      Um abraço

      2º juntar u

  • Mário Mendes Pão-Móle

    Tenho uma ginjeira no quintal da qual colho sempre entre 15 e 20 kg de ginja e faço 4 ou 5 kg de ginjinha para consumo entre a família deixo a ginja em maceração durante 2êses e depois faço uma calda com 1 kg de açúcar 1 l de água destilada própria para consumo e 1 l de aguardente da mesma qualidade que utilizei nas ginjas vai ao lume e quando já esta em calda retira-se e deixa-se arrefecer e depois de frio adiciona-se as ginjas com um pouco de baunilha e dois paus de canela e assim fica no mínimo 1 ano mas, quanto mais velha melhor.

  • Manuel d’Oliveira

    Que tipo de aguardente se usa?,bagaceira ou vínica? Gostava de saber.

  • Joao Gil

    1KG DE GINJAS
    1KG DE ACÚCAR MASCAVADO
    1L DE VINHO BOM
    1L DE ÁGUA FERVIDA ( FRIA)
    1L DEAGUARDENTE DE BAGAÇO
    As ginjas não devem estar muito maduras nem muito verdes-(devem estar duras)

  • João Gil

    1KG DE GINJAS
    1KG DE ACÚCAR MASCAVADO
    1L DE VINHO BOM
    1L DE ÁGUA FERVIDA ( FRIA)
    1L DE AGUARDENTE DE BAGAÇO (bagaceira)

    TUDO ISTO NUM GARRAFÃO
    DEVE TER O CUIDADO DE MEXER O GARRAFÃO TODOS OS DIAS DURANTE APROXIMADAMENTE UMA SEMANA

    MANTER DURANTE OITO MESES EM LOCAL ESCURO
    Nota: As ginjas não devem estar muito maduras nem muito verdes-(devem estar duras)

  • Maria Isolda Oliveira

    Este ano não consigo arranjar Ginga, posso fazer as mesmas quantidades com cereja

    Obragada

    • A Senhora do Monte

      Deve ficar ligeiramente diferente, mas é uma questão de experimentar – e partilhe os seus resultados! :)

  • José Nunes

    Acabei de fazer agora mesmo e pela primeira vez esse licor de ginja utilizando a receita indicada, só juntei mais 3 paus de canela que estou a pensar retirar dentro de um mês… vamos ver como sai…

    • A Senhora do Monte

      :)

  • Henrique

    Em vez de ginjas eu faço licores com cereja (às vezes branca que é mais dura e carnuda) e uva (dedo de dama, média), mas têm de ser durinhas e deixo um pouco do pé para a aguardente não embebedar demais o fruto e conservo durante 5 nos vigiando ano a ano. Os ingrediente são mais ou menos: 1 kg de cerejas ou uvas; 1 litro de aguardente bagaceira e 1 kg de açúcar amarelo. Como vou vigiando vou vendo se precisa de mais açúcar pelo que de início eu deito um pouco menos e vou corrigindo. Não convém deixar entrar ar deve usar um vedante de borracha. Agora estou bebendo de 2010 – uma maravilha ! BONS LICORES

    • A Senhora do Monte

      :)