Cogumelos comestíveis

 

O reino dos cogumelos apresenta impressionantes variedades. Contudo, nem todas são comestíveis, pelo que convém ter atenção no processo de identificação.

Estas são algumas das espécies mais vulgarmente consumidas, tradicionalmente, nas regiões do Alentejo, Beiras, Douro, Minho e Trás-os-Montes.

Recomendamos, naturalmente, um estudo mais aprofundado antes de qualquer aventura!

Agaricus campestris

Agaricus campestris

 

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Cogumelo vulgarmente cultivado comercialmente e utilizado na alimentação humana.

Habitat: encontra-se em pastagens ou prados em alturas de chuva depois de um período seco. Aparecem geralmente em grupos.

 

Amanita caesarea – ou Amanita Real

Amanita caesarea

O seu nome deriva do facto deste ter sido um dos cogumelos favoritos dos imperadores romanos.

Habitat: encontram-se debaixo de folhas em matas de castanheiros ou carvalhos.

Boletus edulis ou Boleto

Boletus edulis
Boletos

Trata-se de uma das melhores e mais apreciadas espécies de cogumelos. Tanto o seu sabor como seu cheiro assemelha-se a frutos secos.

Habitat: frequentemente encontrados debaixo de castanheiros, carvalhos, pinheiros e abetos vermelhos.

Cantharellus cibarius ou Cantarela

Cantharellus cibarius
Cantarela

O seu cheiro, inconfundível, assemelha-se a pêssegos. Quando comido cru tem sabor picante.

Não é facilmente conservado através de secagem.

Habitat: normalmente nascem debaixo de pinheiros e abetos. Encontram-se em bosques debaixo de faias, bétulas e carvalhos.

 Craterellus cornucopioides

Craterellus cornucopioides
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Da família dos Cantarela (e apesar do seu aspecto pouco apelativo) é bastante saboroso. Em crú tem um sabor semelhante a terra. Quando cozido recomenda-se misturar com outros tipos de cogumelos.

São usados comercialmente e conservados através de secagem. É usado seco e moído como especiaria.

Habitat: encontram-se geralmente em grandes colónias sob folhas de carvalhos, faias e abetos brancos.

Lactarius deliciosus ou Míscaro

Lactarius deliciosus
Lactarius_deliciosus

Possui um forte cheiro semelhante a frutas e o seu sabor retardado é ligeiramente picante. O seu líquido leitoso vermelho alaranjado, após alguns minutos, torna-se vermelho escuro.

Muito utilizado na culinária da Catalunha.

Habitat: facilmente encontrado debaixo de pinheiros em solos neutros ou calcários.

Macrolepiota procera ou Tortulho

Macrolepiota procera

Considerado um dos mais saborosos cogumelos silvestres. Possui um leve cheiro a frutos secos.

Habitat: bastante abundante e facilmente encontrado no meio de vinhas, soutos e junto de giestas. Aparecem normalmente em grupos.

Recomendamos extensa pesquisa e companhia experiente para aprender no terreno.

Normalmente a indicação mais fácil é sequir as árvores e as condições necessárias para os cogumelos, assim como a sua respectiva sazonabilidade. Os Tortulhos surgem tipicamente em redor de Sobreiros maduros, os Boletos surgem junto a Carvalhos; os Cantarela em Carvalhos ou zonas de Faias, o Amanita em Castalheiros ou Carvalhos e o Campestris em prados ou pastos.

Note que existem outras variedades, tóxicas ou não apropriadas ao consumo humano, que podem induzir em erro. Procure cursos, workshops, contactos com colectores experientes.

Leia também:

Guia de Campo – Cogumelos Silvestres (Federação dos Produtores Florestais de Portugal)

Guia do Colector de Cogumelos – DRAPC – Min. Agricultura

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.

  • maria sabino alves

    hoje fui visitar uma amiga e andndo por debaixo das arvores pinheiros abacateiros e outras arvores com pinhiro de celuloses deparei com uma boa qua tidade de cogumelos alguns aberto eoutros ainda saindo por debaixo das folhas do pinheiro identifiquei com alguns que já havia comprado no mercado trouxe para casa retirei a pele limpei e passei por uma fervura fiz um ensopado e ficou delicioso quero saber qual os benefícios desse gogumelos

    • A Senhora do Monte

      Ola maria 🙂 Antes de mais obrigada por acompanhar A Senhora do Monte. Sabe o nome do cogumelo que apanhou e cozinhou?

  • Maciel Dias

    Muito bom!Favor enviar-me mais receitas de pães,doces e remédios naturais. Grato!

    • A Senhora do Monte

      Ola Maciel, no canto superior direito do nosso site encontrará uma caixa de procura. Escreva as receitas em que está interessado e facilmente encontrará os artigos. Obrigada por nos acompanhar.

  • Abilio

    como conhecer os cogumelos combostiveis

    • A Senhora do Monte

      O melhor será tirar formações via associações florestais, associações locais, juntas de freguesia ou outras instituições, e procurar aprender acompanhando micólogos experientes. Obrigado por nos acompanhar!

  • Eduardo Pacheco

    por favor sabem-me dizer onde posso comer num restaurante cogumelos silvestres?

    • A Senhora do Monte

      Eduardo, bom dia! Existem alguns restaurantes de norte a sul que servem pratos com cogumelos silvestres, basta procurar no google! Também existem alguns festivais no interior em torno do tema, como no Fundão por exemplo. Cumprimentos e obrigado por nos acompanhar! 🙂