Receita de sopa à lavrador

 

Esta sopa faz parte da gastronomia das zonas de Coimbra e Leiria.

 

Era também conhecida por sopa da tranca da barriga isto porque todos os ingredientes principais eram fruto da lavra do agricultor e por a sua composição ser de alto valor nutricional.

Antigamente, e devido a problemas económicos, acabava por ser o prato principal (senão o único) de todas as refeições das gentes do campo.

 

Leiria

 

Ingredientes

  • 250g de batatas
  • 50g de massa
  • 1/2 couve tronchuda/galega
  • 100g de feijão manteiga
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1/2 morcela (chouriço de sangue)
  • 1 orelha de porco
  • 3 ossos de espinhaço de porco
  • 250g toucinho
  • 1/2 chispe de porco
  • sal q.b.

 

Comece por cozer o feijão, juntamente com a carne, durante 20min. Depois junte os enchidos e deixe ferver durante uns 5min. Retire os ingredientes da água da cozedure e reserve-a.

Corte as batatas, a cenoura, a cebola, o alho e a couve à camponesa e ponha-as a cozer na água do feijão. Quando faltar pouco para estar tudo cozido junte a massa.

Corte a carne e os enchidos em pedaços pequenos e adicione-os ao preparado anterior.

Por fim tempere com sal e um fio de azeite.

Bom apetite!

 

Sopa à lavrador

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.