Trutas à moda do Rio Cávado
As trutas do rio Cávado é um prato típico de Trás os Montes e Alto Douro.
Este rio nasce na Serra do Larouco, na fonte da Pipa, a uma altitude de 1520m. Desagua no Oceano Atlântico em Esposende e passa pelos concelhos de: Montalegre, Terras de Bouro, Vieira do Minho, Amares, Póvoa de Lanhoso, Vila Verde, Braga e Barcelos, percorrendo na totalidade 135km.
As trutas pertencem à mesma família que o salmão: Salmonidae. Trata-se de uma espécie carnívora que se alimenta de outros peixes e insectos. Estes peixes podem chegar aos 60cm de comprimento e 3kg de peso.
É originária do hemisfério norte, Estados Unidos e Canadá, tendo sido introduzida em todos os continentes. São consideradas pexes migradores, sobem os rios para desovar. Podem ocupar habitats diferentes deslocando-se da água doce para a salgada e vice-versa, bem como podem viver permanentemente em lagos.
As trutas necessitam de água pura, fresca, cristalina e bem oxigenada caso contrário não sobrevivem. Estas características são facilmente encontradas em rios de montanhas, por ex: rio Paiva, Rio Ceira, Rio Cávado, etc.
A criação de trutas em Portugal começou nos anos 60 sendo a espécie Oncorhynchus mykiss (truta arco-íris) a mais produzida.
Ingredientes
- 1 truta grande
- 2 fatias de presunto fininhas
- 2 fatias de toucinho
- sal q.b.
- pimenta q.b.
A truta deve ser lavada, amanhada e aberta ao meio.Para lavar a truta use sumo de limão e água corrente.
Depois tempere-a com sal e pimenta.
Introduza o presunto na barriga da truta.
Corte o toucinho aos quadradinhos e derreta-o numa frigideira. A seguir frite as trutas nesta gordura.
Por fim, sirva com batata cozida usando, como molho, a gordura do toucinho.
