Arroz de lampreia à moda do Minho

Visite o Minho e perca-se com as suas belas paisagens e os seus deliciosos pratos típicos.

O arroz de lampreia à moda do Minho é um deles. Esta receita consiste num guisado sendo a lampreia acompanhada ou misturada com arroz.

 

Arcos de Valdevez

 

Esta receita teve origem na região de Bordéus, daí este prato também ser conhecido por Lampreia à Bordalesa. A receita original continha alho francês e vinho de Bordéus – mas sofreu certas alterações sendo estes ingredientes substituídos por cebola e um vinho da região do Minho.

 

Lampreia à bordalesa
Ingredientes:

  • 1 lampreia (de preferência com ovas)
  • 500ml de vinho tinto maduro
  • 1/2 chouriço de carne (cortado às rodelas)
  • 1 chávena e meia de arroz carolino
  • 4 chávenas e meia de água
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • salsa
  • azeite
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.

Comece por escaldar a lampreia em água a ferver. A seguir raspe bem a pele até se retirar toda a camada viscosa que a cobre. Esfregue a lampreia com vinagre e de seguida passe-a por água fria.

Faça um lanho, cuidadosamente, no ventre da lampreia. Retire a tripa sem a deixar rebentar – aproveite todo o sangue para dentro de um tacho fundo. A seguir corte a lampreia em pedaços, com mais ou menos 2 dedos de largura.

Dentro do tacho faz-se uma marinada com o vinho, o louro, os alhos e o sal – deixe em repouso durante uma noite.

 

Preparação da lampreia

 

No dia seguinte prepare um refogado com o azeite, a cebola e o chouriço. A seguir acrescente a lampreia acompanhada da marinada. Que a salsa e deixe cozinhar em lume brando.
Quando a lampreia estiver tenra retire-a, acrescente o arroz e metade da água – continue a cozinhar em lume brando. Vá acrescentando a água aos poucos de modo a que o arroz fique aguado.

Antes do final da cozedura volte a introduzir a lampreia – e está pronto a servir.

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.