História do cozido à portuguesa

O Cozido à Portuguesa é, possivelmente, o prato tradicional português mais famoso – composto por vegetais, carnes e enchidos cozidos.

A sua origem está envolta em alguma controvérsia. Há quem diga que este prato surgiu devido à sequência da necessidade económica – como não existia muitos meios de subsistência a solução para a maioria das refeições era aproveitar as sobras. Essas sobras eram colocadas numa panela, a cozer, até se apurar uma refeição energética e capaz de aquecer nos dias frios de inverno.

Também há quem diga que o Cozido à Portuguesa tem origem judaica e que existem cerca de 60 variações desta receita

 “Como os judeus não podiam acender o fogo e cozinhar no dia de Shabat, cozinhavam de véspera as carnes e vegetais que seriam consumidos após o pôr do sol do dia de descanso.”

Mas a esta tese costuma ser contrariada pelo facto de se usar carne de porco na receita.

Receita de cozido à portuguesa

A receita desta iguaria portuguesa varia consoante a região do país. Relativamente aos vegetais cozidos podem ser usados:

  • batatas
  • couves
  • cenouras
  • nabos
  • feijões
  • arroz

Quanto às carnes cozidas podem ser incluídas:

  • orelha de porco
  • chispe de porco
  • carne de bovino de diversas partes
  • entremeada de porco
  • entrecosto
  • frango

Os enchidos típicos do cozido à Portuguesa são:

  • o chouriço de carne
  • o chouriço de sangue
  • a farinheira
  • a morcela
  • salpicão

Junte a sua família e usufrua desta tradição Portuguesa!

 

Ingredientes:

  • 300g de arroz
  • couve portuguesa (penca) ou couve coração
  • 3 batatas médias
  • 3 cenouras cortadas transversalmente
  • 1 nabo
  • 500g carne de vaca para cozer
  • 1/2 chispe de porco
  • 300g entrecosto
  • 300g toucinho
  • orelha de porco
  • 1/4 galinha
  • 250g de salpicão
  • 1 chouriço de carne
  • 1 farinheira
  • 1 morcela
  • azeite
  • sal q.b.

Ponha todas as carnes e os enchidos numa panela, bem grande, de água a ferver. Acrescente o sal e um fio de azeite. Coza durante 45 minutos.

Consoante o tempo de cozedura, primeiro retire os enchidos, depois o frango, a seguir a carne de porco e por fim a carne de vaca.

As carnes de porco devem ser salgadas com antecedência. Estas devem ficar de molho algumas horas antes de serem cozidas.
Na água onde cozeu as carnes coza também os vegetais: as batatas, as couves, as cenouras e o nabo.
Quando os vegetais estiverem cozidos retire a panela do lume, mas mantenha os legumes na água.

 

Cozido à portuguesa

 

Numa tábua, corte as carnes e os enchidos aos pedaços. Disponha-os numa travessa juntamente com os legumes.

Acompanhe com arroz branco feito com água do cozido – em certas regiões do país acompanha-se também com feijão branco

É comum aproveitar o caldo resultante da cozedura das carnes para preparar a chamada sopa do cozido.

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.