Salicórnia - substituto natural do sal

A salicórnia é uma planta pertencente à família Amaranthaceae.

Esta planta mede 30 a 40cm e é vulgarmente conhecida por “sal verde” ou “espargo do mar” devido ao seu sabor salgado e à sua semelhança com os espargos verdes.

Trata-se de uma planta halófita. É uma erva que cresce espontaneamente nos sapais (salinas), sendo altamente tolerante ao sal, com a particularidade de ser salgada.

Outrora vista como uma praga hoje em dia as suas propriedades têm conduzido a um interesse económico e ao seu desenvolvimento comercial.

Em Portugal pode ser encontrada ao longo de toda a costa, mais frequentemente nas margens dos canais da ria de Aveiro e Ria Formosa, no Algarve.

 

Benefícios da salicórnia

 

Na Ilha dos Puxadoiros, em plena Ria de Aveiro, onde podemos encontrar um ecossistema propício ao desenvolvimento desta planta, desenvolve-se um sistema de cultivo sustentável de salicórnia que em breve será alargado a outras plantas do género, com intuito de conseguir rentabilizar e conservar os recursos existentes nas salinas desta região.

A salicórnia, pelas suas características e potencialidades gastronómicas, é um bom exemplo de produto de origem local e de reconhecida qualidade.

 

A salicórnia já foi considerada uma erva daninha, agora é bastante utilizada em restaurantes internacionais de luxo – associada com frequência na confeção de peixe, marisco e em pratos de carne, nomeadamente borrego. Considerada uma erva gourmet é bastante consumida na Holanda, França e Reino Unido.

Amêijoas com salicórnia

A salicórnia é extremamente rica em vitaminas A, C e D, proteínas, ácidos gordos, cálcio, magnésio e iodo. Pode ser usada como substituto natural do sal podendo ser cozinhada ou aplicada como tempero.

 

Devido ao seu alto teor de sal deve ser cozida em bastante água e sem qualquer adição de sal.

Salicórnia

O sal verde tem um aroma especial que se adapta muito bem a certos pratos como a sopa de peixe – adiciona-se uns talos de salicórnia na água da sopa. Outra maneira de usar o sal verde consiste em secar e triturar muito bem os seus talos, com ou sem ervas aromáticas, para temperar saladas. Ou, ainda dentro do mesmo processo, grelhar um peixe, juntar azeite, sumo de limão e uma pitada de salicornia com ervas aromáticas.

 Para além do paladar e salicórnia possui imensos benefícios para a nossa saúde, tais como:

  • acção antioxidante;
  • acção diurética;
  • acção anti-tumoral;
  • repositora de eletrólitos;
  • combate problemas de hipertenção arterial, etc.

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.

  • Manuel Simões

    Boa tarde
    Será que me podem fornecer corante para alimentação. Grandes quantidades.

    Meus contactos 963 433 801

    Com os melhores cumprimentos
    Manuel Simões

    • A Senhora do Monte

      Boa tarde Sr. Manuel, nós não vendemos produtos mas obrigado pela sua solicitação! :)

  • Ana Martinho

    Boa tarde. Desconhecia esta erva até hoje, pq a vi no mercado do livramento, em Setúbal, à venda. Sabem dizer qual a quantidade média de talos para por ex uma sopa com 3l de água?

    • A Senhora do Monte

      Infelizmente não lhe conseguimos ajudar, terá de adicionar ao seu gosto! :)

  • José Pinto

    Reparei que existe salicórnia nas margens da Expo, em Lisboa. Há alguma planta que possa ser confundida com a salicórnia e que não seja comestível?
    Sei que existe uma planta parecida chamada sarcocórnia mas, uma vez que esta também é comestível, estou apenas preocupado com o facto de poder haver algo parecido com uma destas duas mas não comestível.
    Haverá perigo de contaminação da salicónia pela poluição do Tejo (e do Trancão)?

    • A Senhora do Monte

      Olá José, antes de mais obrigado por nos acompanhar.
      Não temos qualquer informação sobre outra planta parecida com a salicórnia e que possa ser facilmente confundida.
      Relativamente à poluição do Tejo, aconselhamos a colher esta planta noutras zonas do país que não sofram de poluição.
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