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Salicórnia – substituto natural do sal

A salicórnia é uma planta pertencente à família Amaranthaceae.

Esta planta mede 30 a 40cm e é vulgarmente conhecida por “sal verde” ou “espargo do mar” devido ao seu sabor salgado e à sua semelhança com os espargos verdes.

Trata-se de uma planta halófita. É uma erva que cresce espontaneamente nos sapais (salinas), sendo altamente tolerante ao sal, com a particularidade de ser salgada.

Outrora vista como uma praga hoje em dia as suas propriedades têm conduzido a um interesse económico e ao seu desenvolvimento comercial.

Em Portugal pode ser encontrada ao longo de toda a costa, mais frequentemente nas margens dos canais da ria de Aveiro e Ria Formosa, no Algarve.

Na Ilha dos Puxadoiros, em plena Ria de Aveiro, onde podemos encontrar um ecossistema propício ao desenvolvimento desta planta, desenvolve-se um sistema de cultivo sustentável de salicórnia que em breve será alargado a outras plantas do género, com intuito de conseguir rentabilizar e conservar os recursos existentes nas salinas desta região.

A salicórnia, pelas suas características e potencialidades gastronómicas, é um bom exemplo de produto de origem local e de reconhecida qualidade.

A salicórnia já foi considerada uma erva daninha, agora é bastante utilizada em restaurantes internacionais de luxo – associada com frequência na confecção de peixe, marisco e em pratos de carne, nomeadamente borrego.

Considerada uma erva gourmet é bastante consumida na Holanda, França e Reino Unido.

A salicórnia é extremamente rica em vitaminas A, C e D, proteínas, ácidos gordos, cálcio, magnésio e iodo. Pode ser usada como substituto natural do sal podendo ser cozinhada ou aplicada como tempero.

Devido ao seu alto teor de sal deve ser cozida em bastante água e sem qualquer adição de sal.

O sal verde tem um aroma especial que se adapta muito bem a certos pratos como a sopa de peixe – adiciona-se uns talos de salicórnia na água da sopa. Outra maneira de usar o sal verde consiste em secar e triturar muito bem os seus talos, com ou sem ervas aromáticas, para temperar saladas. Ou, ainda dentro do mesmo processo, grelhar um peixe, juntar azeite, sumo de limão e uma pitada de salicornia com ervas aromáticas.

 Para além do paladar, a salicórnia possui imensos benefícios para a nossa saúde, tais como:

• acção antioxidante;
• acção diurética;
• acção anti-tumoral;
• repositora de eletrólitos;
• combate problemas de hipertenção arterial, etc.

Para que quiser experimentar salicórnia em pó, contactem a Horta da Ria

Também já se consegue encontrar esta planta à venda em hipermercados na zona dos produtos frescos biológicos.

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27 Novembro, 2021