Receita de polvo à lagareiro

O Polvo à Lagareiro é um prato típico de Portugal em que o azeite é utilizado em abundância.

Apesar de ser uma referência gastronómica nacional, na região de Bragança ganha particular importância, pois o polvo cozido e embebido em azeite é tradicionalmente servido na ceia de Natal, antes do bacalhau.

Como escolher o polvo:

Procure escolher polvos que não pesem mais do que 1,3 Kg. Os polvos grandes demais são mais velhos e a carne é mais dura, o que exige um tempo maior de cozedura. A cor deve ser rosada e não deve haver ferimentos nem tentáculos cortados ou decepados. O polvo deve ter um cheiro fresco de peixe ou de maresia. Quando frescos, confirme se estão imersos em bastante gelo.

Se possível, evite os polvos congelados.

 

Polvo à lagareiro

 

Ingredientes:

  • 1 polvo médio limpo (+ ou – 1,2 Kg)
  • 12 batatas médias
  • 5 cebolas pequenas
  • 8 dentes de alho picados
  • 200ml de vinho branco seco
  • 200ml de azeite
  • 3 folhas de louro
  • sumo de meio limão
  • 1 molho de salsa picada
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 ramo de alecrim
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.
Como escolher polvo
Numa assadeira ponha as batatas, com casca e previamente lavadas, a assar no forno pré-aquecido a 180ºC. Pincele as batatas com um pouco de azeite, salpique-as de sal e embrulhe-as com papel de alumínio.
Numa panela ponha o polvo a cozer em água, e em 125ml de vinho, juntamente com uma cebola (inteira). O polvo estará cozido assim que conseguir espetar um garfo na cebola.
Quando as batatas estiverem douradas, retire-as do forno e esmurre-as. Coloque-as no fundo de uma travessa que possa ir ao forno com o louro e polvilhe-as com os coentros, salsa e a pimenta. Por cima coloque a cebola cortadas às meias luas e o alho. Por fim, coloque o polvo com o alecrim, salpique-o com sal, pimenta e regue-o com o sumo de limão e bastante azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 30 minutos. Ao final de 15 minutos regue com o restante vinho (75ml).
Sirva com esparregado ou salada.

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.