Sapateira recheada

Experimenta esta deliciosa receita de sapateira recheada!

Para fazer esta receita opte por uma sapateira fêmea. Estas têm mais probabilidades de conterem mais conteúdo na barriga.

Ao comprar uma sapateira viva certifique-se de que escolhe uma com bastante energia (ao pegar nela, a que se mexa mais), que tenha as patas todas e a mais pesada em relação ao tamanho – é sinal de que tem a barriga cheia.

Para distinguir as fêmeas dos machos é extremamente fácil: a zona inferior e central da barriga deve ser mais larga e arredondada.

 

Como distinguir a sapateira fêmea do macho

 

Ingredientes

  • 1 sapateira
  • 1 ovo cozido
  • 1/2 cebola (cortada ao meio)
  • 100g de maionese
  • 100g de pickles
  • 2 colheres de chá de ketchup
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • 1 raminho de salsa
  • sal q.b.
  • molho inglês q.b
  • vinho do porto q.b.
  • piri-piri q.b.
  • 3 folhas de louro
  • 40g de tostas

 

Receita de sapateira

 

Comece por “adormecer” o animal com vinagre – deite vinagre, pela boca da sapateira, até que esta deixe de se mexer tanto. Desta forma, o animal não se irá mexer muito e, consequentemente perder as patas.

Caso a sapateira perca as patas entrará mais água para dentro dela e irá retirar-lhe o sabor.

Numa panela grande, com água a ferver, coloque a cebola, o sal e as folhas de louro.

 

As sapateiras devem ser cozidas em água salgada imitando a composição da água do mar, ou seja, cerca de 30 a 40 g de sal grosso por litro.

Quando a água começar a levantar fervura coloque a sapateira a cozer durante 12 a 15 minutos. A sapateira deve ficar totalmente coberta com a água.

 

A contagem do tempo de cozedura só deve ser iniciada após novo levantamento de fervura.

Se usar uma sapateira congelada o tempo de cozedura é 20 a 25 minutos.

Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.

Depois de fria, desmonte a sapateira retire as patas e a barriga com a ajuda de uma faca.
Deite fora os pulmões e coloque o restante  recheio numa taça.

Retire o excesso de água da carapaça. Retire também todo o recheio da casca da sapateira para a taça.
Parta algumas patas e retire toda a carne. Desfie esta carne para uma outra taça.
Separe bem todas as casquinhas para que estas não fiquem misturadas na carne.

Numa picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.
A seguir, pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.

Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa bem.
Junte um pouco de vinho do porto, molho inglês e piri-piri – misture bem.

Depois dos temperos rectificados, volte a colocar o recheio na carapaça da sapateira.

 

Receita de sapateira recheada

Por fim, leve guarde a sapateira no frigorífico até à hora de servir.
Sirva com tostinhas ou pão torrado.

Bom apetite!

 

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.