Aprenda a fazer uma deliciosa massa de pimentão doce caseira

Chegou a época de fazer massa de pimentão doce caseira com os pimentos da sua horta!

Este tempero costuma ser usado na preparação de peixe e carne de porco assado, especialmente o entrecosto, bola de carne, etc.

No entanto, esta marinada é generalizadamente usada nos pratos de cozinha tradicional portuguesa.

 

História da massa de pimentão doce

O fabrico de massa de pimentão caseira é secular – já os nossos antepassados fabricavam este tempero para adicionarem às carnes provenientes da matança.

Era e é utilizado sobretudo na preparação da salsicharia tradicional alentejana, cujo sabor inconfundível se deve, em parte, à adição desta marinada.

 

Aprenda a fazer uma deliciosa massa de pimentão doce caseira

 

Na região do Alentejo, os pimentos utilizados para a preparação desta massa são chamados de pimentões ou pimentos da horta. Esta designação surgir como forma de se distinguir estes dos pimentos picantes.

 

Receita tradicional de massa de pimentão doce caseira

Ingredientes

 

Lave bem os pimentos e abra-os na vertical.

Retire as sementes e os pedúnculos.

A seguir, corte os pimentos às tiras e coloque-as num recipiente de barro, em salmoura. Vá alternando as camadas de tiras de pimento com camadas de sal grosso – este método chama-se curtimento.

 

Aprenda a fazer uma deliciosa massa de pimentão doce caseira

 

Deixe os pimentos a curtirem durante vários dias. Findo esse tempo devem ser escorridos, lavados e novamente escorridos.

Depois de bem escorridos devem ser moídos numa trituradora. Guarde a mistura em frascos de vidro, previamente esterilizados. Cubra a superfície da pasta com uma camada de azeite.

 

Aprenda a fazer uma deliciosa massa de pimentão doce caseira

 

Outra receita:

Corte os pimentos aos pedaços, retire as sementes e os pedúnculos e lave-os bem.

Coza os pimentos em água.

Escorra-os bem num passador. Triture-os num liquidificador e adicione alho picado.

Adicione sal grosso à mistura na proporção: 1 medida de sal para 2 medidas de massa de pimentão.

Coloque a mistura em frascos de vidro esterilizados e acrescente um fio de azeite à superfície da massa. O azeite irá evitar que ganhe bolor e ajuda a conservar melhor.

Sempre que usar esta marinada não necessita de salgar os alimentos.

 

Aprenda a fazer uma deliciosa massa de pimentão doce caseira
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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.