Conheça a história e a receita das espetadas madeirenses!
A espetadas madeirense é o prato típico da gastronomia tradicional madeirense!
As espetadas são confeccionadas com carne de vaca tenra e suculenta, com uma camada de gordura na parte exterior, em espetos de pau de loureiro.
Antigamente estas espetadas só eram servidas em arraiais ou romarias madeirenses. Somente nestas alturas a população menos abastada tinha a oportunidade de comer esta iguaria – dado o custo da carne.
Por volta dos anos 50, este prato delicioso foi finalmente introduzido na restauração por Francisco da Silva Freitas na freguesia do Estreito de Câmara de Lobos. Aqui nasceu o primeiro restaurante da Madeira que viria a servir a iguaria.
O sucesso acabou por ser tremendo a ponto de se espalhar rapidamente por todo o arquipélago – começando um rol de aberturas de restaurantes com esta especialidade no menu.
Como tudo o que é bom, rapidamente acaba por sofrer um progresso – as espetadas deixaram de ser confeccionadas em paus de loureiro (que lhes davam um sabor especial) e foram substituídas por espetos de ferro ou alumínio.
Foram também alterados o acompanhamento tradicional do pão caseiro por bolo do caco, milho frito e salada.
Espetadas madeirenses
Ingredientes
- 1kg de lombo de vaca
- paus verdes de loureiro
- folhas de louro
- 2 cabeças de alho
- pimenta q.b.
- sal grosso q.b.
Comece por cortar a carne em pequenos cubos com cerca de 3,5cm a 5 cm.
Esmague os alhos com a casca num almofariz e junte-os à carne. Acrescente umas folhas de louro e a pimenta. Deixe em repouso durante meia hora.
A seguir, espete a carne nos paus verdes de loureiro, colocando a gordura toda para o mesmo lado.
Asse as espetadas, dos dois lados, na brasa e tempere-as com o sal grosso.
Quando retirar as espetadas das brasas, sacuda-as para retirar o excesso de sal.
Podem ser servidas com pão caseiro, milho frito, bolo do caco e manteiga de alho.
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