Aprende a preparar em casa germinados e microvegetais
O ponto de vitalidade mais elevado no ciclo de vida de uma planta ocorre quando esta ainda é um rebento, daí os seus benefícios nutricionais.
A germinação de sementes é bastante importante pois estas contêm substâncias na sua composição – antinutrientes – que não facilitam a digestão. Por este motivo existem muitas pessoas que se queixam que o consumo de sementes lhes cria problemas digestivos.
O objectivo da germinação é manter as sementes húmidas, mas não com muita água, até que estas comecem a criar pequenos rebentos. O processo só termina quando os rebentos adquirem o tamanho pretendido.
Após a germinação a maioria dos nutrientes dos cereais e das leguminosas multiplicam-se. Por exemplo: um grãozinho de trigo não contém praticamente vitamina C; mas após germinar o teor desta vitamina aumenta cerca de 600%! Já a vitamina E triplica em quatro dias!!
Benefícios dos germinados e dos microvegetais
- aumenta a absorção de vitaminas e minerais
- reduz a absorção de antinutrientes (por ex: ácido fítico)
- facilita a digestão
- aumenta a disponibilidade proteica
Germinados
Os germinados podem ser consumidos crus ou cozidos em saladas, batidos, sopas, sandes, etc.
Podem germinar qualquer tipo de semente, por exemplo: lentilhas, trigo, grão de bico, quinoa, alfafa, ervilhas, feno-grego, etc.
Material:
- 3 colheres de sopa de lentilhas verdes
- 3 colheres de sopa de trigo
- 2 frascos de vidro de boca larga
- 2 taças
- 2 pedaços de gaze
- 1 pano de cozinha
- 2 elásticos
1. Coloque as lentilhas num frasco e o trigo no outro. A seguir, cubra as sementes com água de nascente ou destilada (de preferência).
2. Cubra as bocas dos frascos com os pedaços de gaze e os elásticos para evitar que as sementes fiquem expostas ao pó, a insectos, etc. Deixe as sementes a demolhar durante 8 a 12 horas. Após este tempo escorra a água dos 2 frascos. Lave as sementes com água corrente e volte a escorrê-las.
3. Volte a colocar as sementes dentro do respectivo frasco, mas desta vez não coloque água. Volte a tapar os frascos com a gaze.
4. Coloque os frascos na diagonal, cada um dentro de uma taça de forma a escorrer o excesso de água presente nas sementes. Sacuda bem os frascos de forma a que as sementes fiquem ligeiramente afastadas umas das outras. Cubra os frascos com um pano e deixe em repouso durante 8h a 12h.
5. Depois volte a passar as sementes por água, escorra-as muito bem. Volte a colocá-las dentro do respectivo frasco e repita o procedimento anterior.
6. O procedimento da hidratação das sementes deve ser repetido de 8 em 8h sempre sem se esquecer de tapar o frasco com o pano. Ao final de 2 dias já vai começar a ver pequenos rebentos nas suas sementes e o trigo já deverá estar pronto. No caso das lentilhas convém continuar o procedimento durante mais uns 2 dias.
As sementes germinadas vão estar emaranhadas umas nas outras. Tente separá-las cuidadosamente com as mãos e guarde-as dentro de um recipiente no frigorífico. Armazenados desta forma, os germinados têm a validade de 4 dias.
7. Se continuar o processo de hidratação das sementes durante mais dias (6 ou 7) os rebentos cada vez serão maiores, mais enriquecidos em nutrientes sendo assim considerados – microvegetais.
Microvegetais
Os microvegetais são muito semelhantes aos germinados. Mas quais são as diferenças?
- Nos microvegetais, não se utilizam as raízes, mas sim apenas a parte aérea da planta;
- São considerados microvegetais assim que os rebentos criem a primeira folha definitiva;
- São produzidos com recurso a um substrato;
- Geralmente, as sementes são colocadas num recipiente microperfurado, com um substrato orgânico ou não, que é regado por forma a manter as sementes sempre húmidas;
- Corte apenas a parte aérea da planta com uma tesoura. As raízes não são utilizadas;
- Os microvegetais mais utilizados são: beterraba, rabanetes, rúcula, mostarda, etc.
