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Receita de cracas dos Açores

Cracas – Conhece esta receita típica dos Açores?

 

As Cracas são “primas” açorianas dos percebes.  São consideradas um petisco fino e delicado com um incomparável sabor a mar.
As Cracas são formações calcárias que se desenvolvem em colónias sobre as rochas dos litorais marinhos, de onde são arrancadas à martelada. Podemos encontrá-las em todas as ilhas do arquipélago dos Açores.
As Cracas são apanhadas  em mergulho de apneia, entre os 3 e os 10 metros de profundidade.
Açores
A melhor maneira de cozinhar Cracas é de mergulhar-las ainda vivas e com os bicos virados para cima, sem retirar os musgos que lhes cobrem as cascas. Depois de arrefecerem, extraem-se das cavidades com o auxílio de um prego dobrado e a seguir bebe-se o molho que restou na cavidade vazia.
Conservam-se bem frescas no congelador.
Apesar do seu aspecto pouco apelativo, as Cracas são um petisco delicioso.
Receita de cracas
Ingredientes:
  • 1 kg de cracas
  • 1 cebola
  • 7 dentes de alho esmagados
  • 1 colher sopa de sal marinho
  • 2 malaguetas frescas e fatiadas
  • 1 molho de salsa
  • pimenta branca q.b.
Cracas
Comece por encher uma panela grande com água.  Caso não consiga arranjar água do mar use água da torneira com sal.
Acrescente a cebola cortada às fatias, o alho, a pimenta, as malaguetas e a salsa. Quando levantar fervura acrescente as cracas com os bicos virados para cima. Deixar cozer durante 40 minutos em lume médio. Não tape a panela.
Cracas dos Açores
Por fim, retire cuidadosamente as cracas da panela com a ajuda de uma escumadeira. Tente manter as cracas direitas para que conservem algum líquido.
Disponha as cracas num tabuleiro (sempre com os bicos virados para cima).
Deixar arrefecer e sirva as cracas com com pão torrado com manteiga.
Se for aos Açores não se esqueça de provar este petisco!

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.

  • Telmo Renato

    em portugal continental nao consigo arranjar

    • A Senhora do Monte

      Olá Telmo, agora já pode encomendar e comer lapas e cracas (provenientes dos Açores) em Portugal Continental.
      Entregas a combinar/Distribuidor no Continente
      Nome: Marco Neves
      Telm: 964 422 049
      Email: marcomiguel.neves@gmail.com