Lapas com molho Afonso
As lapas em Santa Maria nos Açores eram, geralmente, vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportavam em cestas.
Ingredientes:
- 1kg de lapas
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho doce ou picante
- 1 ramo de salsa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1dl de azeite
- sal
- pimenta
Comece por lavar muito bem as lapas. A seguir prepare um refogado rápido, num tacho, com a cebola e o alho, mas sem deixar alourar. Adicione o pimentão vermelho e as lapas e tempere-as com a salsa, sal e pimenta. Tenha especial atenção com o sal, pois as lapas já estão salgadas. Deixe cozer rapidamente caso contrário as lapas tornam-se muito duras. Deve ir agitando o tacho.
Em São Miguel têm o costume de adicionar mais 2 ingredientes a esta receita: 1dl de vinho branco e uma colher de chá de farinha de trigo. A farinha deve ser dissolvida no vinho. Acrescentar este preparado às lapas um pouco antes da cozedura estar terminada.