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Sabe se as sardinhas que comprou são frescas?

em Sabores 24 Junho, 2019
Sabe se as sardinhas que comprou são frescas?

Este é o mês dos festejos dos Santos Populares e da rainha dos arraiais: a sardinha.

Nesta época, em que aumenta a procura da sardinha, os preços são quase sempre mais caros. Mas a sua qualidade também exige um olhar atento.

Primeiro, deve optar sempre por comprar sardinha fresca em vez de congelada.

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As sardinhas são frescas ou não?

Ao comprar sardinhas certifique-se de que:

  • a pele está bem brilhante;
  • os olhos estão salientes e transparentes com a pupila negra e circular;
  • as guelras estão bem vermelhas;
  • o peixe cheira a maresia;
  • a carne deve estar firme e elástica.

Estas características ajudam a indicar o grau de frescura das sardinhas.

Sinais de que as sardinhas não são frescas

  • pele opaca e descolorada;
  • olhos côncavos, com a córnea opaca ou ensanguentada, pupila acinzentada e distorcida;
  • guelras acastanhadas;
  • o peixe cheira a algas ou a azedo;
  • o corpo da sardinha dobra-se facilmente.

A sardinha é um peixe que não se mantém fresco durante muito tempo. Idealmente deverá consumi-las no próprio dia em que as comprou. Se não for o caso, guarde-as no frigorífico até, o mais tardar, o dia seguinte.

Caso deseje congelar as sardinhas, não se esqueça de as lavar primeiro. Acondicione-as em sacos fechados, sem contacto com o ar. Coloque-as lado a lado para não se esmagarem e ficarem moles. O congelador deverá estar à temperatura de -18ºC.

Sabe se as sardinhas que comprou são frescas?

Como grelhar as sardinhas

Após a compra das sardinhas, guarde-as no frigorífico e só as retire 20 minutos antes de as começar a grelhar.

Disponha as sardinhas numa travessa e salpique-as com sal grosso. Coloque algumas pedras de sal nas guelras para ficarem mais saborosas.

Não deve retirar nem as tripas nem as escamas – as sardinhas devem ser assadas inteiras.

Só deve colocar as sardinhas no grelhador depois de se certificar que a grelha está bem quente. Não coloque qualquer tipo de gordura na sardinha, a sua própria gordura faz com que esta não se cole à grelha.

Grelhe as sardinhas, durante alguns minutos, dos dois lados. Não as grelhe demasiado tempo para não ficarem secas nem demasiado queimadas. Enquanto estiver a grelhar as sardinhas aproveite para grelhar também alguns pimentos.

Caso utilize sardinhas congeladas, não as descongele antes de grelhar. Coloque-as assim mesmo directamente na grelha e salpique-as com bastante sal.

Por fim, sirva no prato com batata cozida e salada de tomate e pimentos assados ou, para quem prefere, sirva directamente numa fatia de pão.

Dica: para se ver livre do cheiro do peixe das suas mãos, molhe-as com água fria e esfregue-as com metade de um limão!

Sabe se as sardinhas que comprou são frescas?

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