Iscas de fígado à portuguesa

Iscas de fígado também conhecidas por “Iscas com Elas” é um prato típico português simples e delicioso. O seu aroma é também inconfundível!

As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto “Elas” são as batatas que as acompanham. Este prato tem como ingrediente especial o vinagre.

Este prato consiste em servir as iscas de fígado numa “cama” de cebolas estufadas.

Diz-se que este as “Iscas com Elas” era um prato típico de Lisboa do século XIX e princípios do século XX.

 

Lisboa

 

Ingredientes

  • 400g de iscas de fígado de porco cortadas finas
  • 2 cebolas grandes cortadas às meias luas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de chá de vinagre branco
  • 2dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

 

Receita de iscas de fígado à portuguesa

 

Começar por temperar o fígado com o sal, pimenta, louro, alhos picados. A seguir, adicione o vinho e o vinagre e deixe a marinar durante 2 a 3 horas. A marinada irá suavizar o sabor do fígado.

Escorra as iscas e frite-as numa frigideira com azeite. Depois de fritas, retire as iscas e reserve.

No molho que sobrou na frigideira cozinhe a cebola em lume brando. Quando a cebola começar a ficar transparente adicione novamente as iscas e a marinada.

Esta iguaria normalmente é acompanhada de batatas cozidas ou fritas cortadas às rodelas.

 

Receita de iscas de fígado à portuguesa

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Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.