Iscas de fígado à portuguesa
Iscas de fígado também conhecidas por “Iscas com Elas” é um prato típico português simples e delicioso. O seu aroma é também inconfundível!
As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto “Elas” são as batatas que as acompanham. Este prato tem como ingrediente especial o vinagre.
Este prato consiste em servir as iscas de fígado numa “cama” de cebolas estufadas.
Diz-se que este as “Iscas com Elas” era um prato típico de Lisboa do século XIX e princípios do século XX.
Ingredientes
- 400g de iscas de fígado de porco cortadas finas
- 2 cebolas grandes cortadas às meias luas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de vinagre branco
- 2dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- azeite
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Começar por temperar o fígado com o sal, pimenta, louro, alhos picados. A seguir, adicione o vinho e o vinagre e deixe a marinar durante 2 a 3 horas. A marinada irá suavizar o sabor do fígado.
Escorra as iscas e frite-as numa frigideira com azeite. Depois de fritas, retire as iscas e reserve.
No molho que sobrou na frigideira cozinhe a cebola em lume brando. Quando a cebola começar a ficar transparente adicione novamente as iscas e a marinada.
Esta iguaria normalmente é acompanhada de batatas cozidas ou fritas cortadas às rodelas.
