Conhece a origem do tão aclamado Bacalhau Espiritual?
Existem 1001 maneiras de confeccionar refeições com bacalhau e existem 1002 maneiras de confeccionar a receita de bacalhau espiritual.
O bacalhau espiritual ganhou a sua identidade nacional através da Condessa Almeida Araújo por volta do ano 1947, na antiga cozinha do Palácio Nacional de Queluz – Cozinha Velha. A Condessa, inspirada nas viagens a França e na receita “Brandade Chaude de Morue“, recriou e baptizou este prato tão adorado.
A receita original terá sido criada no sul de França, por Charles Durand.
Muitas pessoas confeccionam este prato com batata, mas é um erro crasso. O bacalhau espiritual, tradicional, é apenas feito com miolo de pão embebido em leite, fora os restantes ingredientes, obviamente.
Se adora bacalhau, deixamos aqui esta receita deliciosa e de chorar por mais!
Bacalhau espiritual
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras raladas
- 200g de miolo de pão (de forma)
- 200 ml de molho béchamel
- 2,5 dl de leite
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- azeite
- pimenta q.b.
- sal q.b.
Comece por cozer o bacalhau. A seguir, retire a pele e as espinhas e desfaça-o em pequenas lascas. Reserve a água do cozimento.
Depois faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar alourada junte a cenoura e o bacalhau.
Numa taça à parte embebe-se o pão no leite com um pouco da água do cozimento do bacalhau. Sem escorrer, junte o pão com o leite ao refogado do bacalhau.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Mexa muito bem toda a mistura e junte um pouco do molho béchamel.
Retire do lume e disponha a mistura num pirex. Acrescente o restante molho béchamel e o queijo ralado.
Leve ao forno, durante 20 min a 200ºC.
Bom apetite!