Sabe o que é aquafaba? Um substituto natural das claras de ovos!
A aquafaba é feita a partir da água do cozimento de leguminosas como o grão-de-bico, as lentilhas e o feijão.
Mais uma vez podemos evitar desperdiçar a água da cozedura de certas leguminosas e reutilizá-la para fazer doçarias!
É importante realçar que, apesar da aquafaba ser um excelente substituto dos ovos para quem tem restrições e alergias alimentares, esta não é uma boa fonte de nutrientes. Logo não compete com os nutrientes encontrados nos ovos.
A aquafaba é extremamente pobre em proteínas, calorias, carboidratos e gorduras. Também contém poucas ou nenhumas vitaminas ou minerais.
Normalmente é mais utilizada para substituir as claras de ovos sendo bastante conhecida na culinária vegana,. Mas também pode ser utilizada para substituir gemas e ovos inteiros quando faz doces, bolos e assados. Também pode ser utilizada para substituir o leite ou a manteiga em várias receitas sem afectar o sabor ou a textura dos alimentos.
A aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que exigem o uso de claras em castelo! Pode fazer maionese, mousses, coberturas de bolos, pudins, etc.
Aquafaba
Ingredientes:
- 1 chávena de grão-de-bico
- 3 chávenas de água
Comece por colocar o grão-de-bico de molho em água durante 12 horas. A seguir, coe e reserve o grão. A água pode ser reutilizada para regar as plantas.
Numa panela junte o grão-de-bico e a água e ponha-a ao lume. Deixe o grão-de-bico cozer durante, mais ou menos, 50 minutos.
Caso a água comece a evaporar junte mais 1 ou 2 chávenas de água até que o grão fique bem cozido.
Depois do grão estar cozido guarde a água e use uma batedeira. Bata até que a água se transforme em espuma. E está pronta a usar!
Dica: Pode substituir o grão-de-bico nesta receita por feijão ou por lentilhas!
