Rabanadas à moda do Minho
As rabanadas são fatias de pão de trigo (pão de forma ou cacete) que depois de molhadas em leite, vinho (no Minho usa-se vinho verde tinto ou branco) ou calda de açúcar é passada por ovos e frita.
Estas fatias de pão servem-se polvilhadas com açúcar de canela, regadas com calda de açúcar ou xarope de bordo ou mel.
Existem múltiplas variantes de receitas. Umas substituem o vinho pelo leite, outras prescindem da água molhando as rabanadas só com mel quente. Pode ser impregue casca de limão ou de laranja para aromatizar o leite e como toque final um pouco de açúcar de canela ou cravo da índia.
Este doce faz parte das mesas durante a consoada, sendo tradição em Portugal.
Antigamente a palavra “rabanada” era somente utilizada a norte do rio Mondego pois ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de “fatia dourada” ou “fatia de parida“.
Dizia-se que as rabanadas eram o prato indicado para a recuperação depois de um parto.
A associação das rabanadas à Quaresma deve-se, talvez, à necessidade de aproveitar o pão.
Rabanadas
Ingredientes
- 2 cacetes próprios para rabanadas
- óleo
- 6 ovos
- 1/2L de leite
- Açúcar areado com canela (4 partes de açúcar para 1 parte e meia de canela em pó)
- 350g açúcar
- 3dl de água
- casca de uma laranja
- meio cálice de vinho do Porto doce
O pão deve ser comprado com dois dias de antecedência.
Corte as fatias obliquamente, para que estas fiquem mais compridas e com a espessura de um dedo.
Coloque as fatias num tabuleiro e regue-as com leite frio de forma a que estas fiquem bem molhadas.
Bata os ovos e guarde-os num pratos de sopa.
Pegue nas fatias, esprema-as um pouco com as palmas das mãos, e passe-as nos ovos batidos. De seguida frite-as em óleo bem quente. Vá virando as fatias para que estas fiquem aloiradas de ambos os lados.
Depois de fritas, escorra-as e polvilhe-as bem com a mistura do açúcar com a canela.
Podem ser acompanhadas com o seguinte molho: Misture as 350g de açúcar com a água e a casca da laranja, leve ao lume e deixe ferver durante uns 3min. Junte o vinho do Porto. Quando levantar fervura retire do lume. Deve ser servido frio.
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