Aprenda a receita e a tradição associada às filhoses de Natal!
As filhoses são um doce de Natal que não pode faltar na sua mesa!
Filhós, filhoses, coscorões ou coscuréis, são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país.
Este doce típico e tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa, muito comum nas regiões do interior do país.
As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite e polvilhadas com açúcar e canela.
Tradição de oferecer filhoses no Natal
Antigamente este doce era oferecido aos rapazes que cantavam pelas casas após a missa do galo. As filhoses eram acompanhadas de vinho do Porto ou outro para “aquecer a alma”. Eram feitas também outras oferendas como:chouriços, ovos, figos secos ou torrados, nozes, etc.
De norte a sul do país há variações no nome das filhoses, bem como os seus ingredientes e o seu formato também varia. Mas o sabor natalício está sempre presente!
Também conhecidas por coscuréis, tendidas, fintas, borrachões, judias, malassadas, ganham o formato de flores, orelhas humanas, tiras torcidas etc.
O costume de se comer este doce tradicional está espalhado por todo o mundo.
Já no Alentejo ( em Mora) também há o costume de se comer filhós em forma de sonhos e embebidas em mel de rapadura.
Existem vários tipos de filhoses, desde as estendidas, as rápidas, as filhoses de abóbora, etc. Todas têm em comum o facto de serem fritas e adoçadas com açúcar ou mel e manterem a sua presença na mesa até ao Dia de Reis.
Por exemplo, as filhós da Beira Litoral são passadas por uma calda de água e açúcar. Já as filhós da Beira Baixa são polvilhadas com açúcar e canela e posteriormente servidas com calda de açúcar.
Conheça algumas das receitas usadas em Portugal.
Filhoses
Receita de filhós de canudo do Algarve
A receita tradicional da Filhos de canudo do Algarve, tem este nome em homenagem aos tempos em que eram estendidas com um canudo para apresentarem esta forma tão original e caracteristica desta zona.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo (com fermento)
- 100g de manteiga
- sumo de 1 laranja
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de erva doce em pó
- água morna q.b.
- óleo vegetal
- sal q.b.
- mel natural
Ponha a farinha numa bancada limpa. Faça um pequeno buraco na farinha e coloque a manteiga (à temperatura ambiente), o ovo, o sumo, a erva doce e o sal.
Comece a amassar a massa e vá acrescentando água mornas, aos poucos até obter uma massa homogénea.
Deve deixar a massa repousar, tapada com um pano durante meia hora.
A seguir, estenda a massa até que esta fique bem fina. Deixe novamente em repouso durante 10 minutos. Depois corte a massa às tiras e com a ajuda de um garfo, quando se fritam as filhós enrolam-se no garfo para ficarem com o formato arredondado.
As filhós devem ser servidas com mel natural. Caso prefira, dilua um pouco de mel em água e faça uma calda.
Filhoses da Beira Baixa
Ingredientes
- 1kg de farinha de trigo com fermento
- 100g de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de aguardente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 25g de fermento de padeiro
- 1 laranja
- 6 ovos
- água morna q.b.
- sal q.b.
- azeite
- açúcar para polvilhar
- canela para polvilhar
Comece por dissolver o fermento com um pouco de sal em água morna.
Peneire a farinha para uma taça grande. Faça um pequeno buraco na farinha e acrescente o azeite e a manteiga aquecidos.
Amasse os ingredientes até ficarem com um aspecto esfarelado. Junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Junte 2 ovos de cada vez.
Amasse bem e junte o sumo de laranja junto com a aguardente.
Estas filhoses demoram cerca de meia hora a amassar.
Polvilhe a massa com farinha, embrulhe a taça com uma toalha grande e deixe a levedar durante 3 a 4 horas.
Quando a massa estiver levedada, ponha o azeite ao lume e deixe-o aquecer bem.
As filhoses ficarão mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
Por fim, polvilhe as filhoses com açúcar e canela e siva-as com calda de açúcar.
Filhós de abóbora
As filhós de abóbora são tradicionais do arquipélago dos Açores
Ingredientes
Comece por dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada.
A seguir, junte também a abóbora cozida (em puré) e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente.
Envolva o recipiente da massa num pano e deixe levedar até que a massa dobre o seu volume.
Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique-a, para que as filhós fiquem bem finas.
Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Polvilhe-as com açúcar e canela.
Filhoses da Beira Litoral
Ingredientes
- 1,5kg de farinha de trigo com fermento
- 1kg de açúcar amarelo
- 1/2 L de água
- 4 ovos
- 2dl de sumo de laranja
- 1dl de azeite
- 1L de óleo vegetal para fritar as filhoses
Parta os ovos numa tigela e acrescente a farinha até os ovos aceitarem. Amasse bem até formar uma bola.
Deite um pouco de azeite e continue a amassar até o azeite ficar totalmente absorvido e a massa ficar uniforme.
Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa ficar uniforme.
Continue a amassar, alternando com o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada – de forma a poder ser estendida bem fina, sem partir.
Atenção: Começe a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite.
Leveo óleo ao lume e deixe-o aquecer bem.
Tire pequenas bolas de massa e estenda-as bem finas com o rolo e a tábua untados com azeite – deve untar o rolo e a tábua sempre que estiver a estender a massa.
Depois de estendida frite a filhó. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão no centro da massa para lhe dar forma de flor.
Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.
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