Sabia que as folhas das videiras são comestíveis?

As folhas podem ser comidas sozinhas ou então recheadas, sendo o recheio tradicional arroz com especiarias e ervas aromáticas. Claro que pode recheá-las com outros ingredientes ao seu gosto.

As folhas da videira contêm imensos benefícios para a nossa saúde:

ricas em vitamina A, C, E, K e vitaminas do grupo B;
Contêm cálcio, ferro, magnésio, potássio;
cada folha contém cerca de 1/3 de 1g de fibra
3 calorias por folha;
livres de colesterol, gordura e sódio;
combatem a perda de memória (Alzheimer);
possuem propriedades anti-inflamatórias;
combatem a retenção de líquidos;
ricas em anti-oxidantes que protegem a pele contra queimaduras solares e envelhecimento precoce;
combate a fibrose hepática;

Folhas de videira recheadas

Ingredientes

1 cebola grande cortada aos cubos
1 colher de chá de raspas de limão
1 chávena de arroz branco (indicado para fazer rissotto)
2 caldos de carne caseiros
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de endro fresco picado
sal q.b.
pimenta preta q.b.
azeite
sumo de limão
10 folhas de videira lavadas

Comece por fazer um refogado com a cebola e as raspas de limão. Quando a cebola estiver aloirada, adicione o arroz e mexa bem durante uns 2 minutos.

A seguir, adicione-lhe o arroz, 1 caldo de carne, o cebolinho, o açafrão, a salsa, o endro, sal e a pimenta. O arroz deve ser assim cozido previamente, em lume brando, durante 10 a 15 minutos. Deve ir mexendo sempre o arroz.

Quando o líquido tiver sido completamente absorvido, tape e retire do lume. Transfira o arroz para uma tigela e deixe-o arrefecer.
À parte, coloque uma panela grande com água ao lume. Quando a água começar a ferver escalde as folhas das videiras durante 3 a 4 minutos. Depois passe as folhas por água fria e seque-as com papel absorvente.

A seguir, numa tábua de madeira, estenda uma folha, com a parte brilhante virada para baixo – coloque 1 ½ colher de sopa de arroz perto do final da haste da folha. Corte a haste da folha. Dobre a ponta da haste sobre o recheio, e em seguida, dobre ambos os lados laterais. Enrole o resto da folha com cuidado para não a rasgar. Deixe alguma folga entre a parra e o arroz pois este, ao cozer, vai expandir o seu tamanho. Repita o procedimento com as restantes folhas.

Num pirex disponha os rolos feitos com as parras. Por cima acrescente o azeite, o outro caldo de carne e o sumo de limão. Encha o pirex com água até que as folhas fiquem quase cobertas. A seguir coloque outro pirex, mais pequeno e cheio de água, por cima dos rolos, de forma a mantêm-los debaixo de água.

Asse a 160ºC no forno durante 30 a 40 minutos.

Por fim, com a ajuda de uma escumadeira retire os rolos da água e disponha-os numa travessa. Coloque a travessa no frigorífico para arrefecer. Decore com rodelas de limão e sirva juntamente com maionese de alho.

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