Receita de broa tradicional portuguesa
A broa de milho tradicional foi um alimento de vital importância para o povo português.
A broa tradicional portuguesa é um pão típico da região do norte de Portugal, local onde o cultivo de milho sempre foi acentuado.
Ingredientes
- 2 kg de farinha de milho branco
- 250g de farinha de trigo
- 250g de farinha de centeio
- +/- 1,5 L de água a ferver
- +/- 0,25 L de água fria
- 50g de sal grosso
- 50g de levedura fresca
- 3 folhas de couve
- farinha de milho q.b. para polvilhar
Comece por aquecer a água. Numa taça grande misture as farinhas. Abra uma cavidade no centro.
Numa chávena junte a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexa até dissolver.
Deite esta mistura na cavidade. Deite água quente e amasse. A seguir, vá acrescentando a água fria, aos poucos para facilitar o manuseamento da massa.
Quanto toda a massa estiver ligada, espalme-a contra um lado do recipiente. Cubra a massa com um pouco de farinha.
S. Vicente te acrescente,
S. Mamede te levede e
S. João te faça pão.
Amén.”
A seguir, tape a massa com um pano e deixe-a a levedar durante 2 horas. Quando a massa apresentar ranhuras profundas é sinal de que está pronta a ser trabalhada.
Divida a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas coloque uma porção (previamente arredondada com as mãos). Atire ao ar algumas vezes.
Limpe e enfarinhe uma folha de couve. Coloque por cima a bola de massa. Espalme um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta.
Polvilhe com um pouco de farinha de milho e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 60 a 80 minutos. Evite abrir o forno. Se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixe estar mais um minutos.
