Aprenda a fazer caldo caseiro de peixe
A confecção caseira de caldos só traz benefícios para a sua saúde e também é uma forma de poupar dinheiro.
Este caldo é rico em cálcio e também é uma excelente fonte de gelatina que contém colagéneo. É um remédio popular para osteoporose, osteoartrite, etc. Também contém grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3, bem como vitaminas lipossolúveis.
O caldo de peixe é um poderoso alimento para o cérebro pois fornece uma mistura de gorduras, vitaminas, aminoácidos e minerais ajudando a retardar o declínio cognitivo e a melhorar a memória.
Para pessoas que sofrem de hipotireoidismo por ser rico em iodo.
Ao comprar peixe, peça na peixaria as carcaças e cabeças de peixe que não são aproveitadas e que vão para o lixo.
As carcaças de peixes como a pescada, linguado, corvina, garoupa, cherne, etc.
O caldo de peixe pode ser utilizado em pratos como o arroz de peixes e de marisco, sopas orientais e até na preparação de ketchup caseiro.
Caldo caseiro de peixe
Ingredientes
- 3 ou 4 carcaças de peixe inteiras, incluindo as cabeças de um dos peixes acima indicados
- 2 colheres sopa de manteiga
- 2 cebolas cortadas aos pedaços
- 1/4 de couve cortada aos pedaços ou 1/2 alho francês
- 1 cenoura cortada aos pedaços
- 4 dentes de alho
- tomilho
- salsa
- coentros
- 1 folha de louro
- ½ xícara de vinho branco
- ¼ de xícara de vinagre ( pode substituir por sumo de limão)
- sal
- pimenta
Comece por derreter a manteiga numa panela. Junte a cebola, o alho, a couve e a cenoura cortados aos pedaços.
Deixe refogar em lume brando até que os vegetais amoleçam. Quando as verduras começarem a querer queimar adicione o vinho e aumente o lume.
Adicione os restos de peixe e encha a panela com água fria e com o vinagre (ou limão) e deixe ferver.
Repare que à medida que a água vai fervendo vai-se formando espuma no topo do preparado, vá retirando-a com uma escumadeira.
Adicione o sal, a pimenta, o tomilho, a salsa, os coentros e o louro e reduza o lume. Deixe
Deixe ferver durante 30 a 45min. Quanto mais tempo mantiver o caldo ao lume, mais este fica intenso.
No final, retire os restos de peixe e coe os vegetais.
Toda a água que restou deve ser aproveitada e guardada em sacos ou cuvetes para fazer gelo.
Quando os cubos de caldo estiverem congelados, poderá soltá-los da cuvete e guardar num saco plástico devidamente etiquetado.
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