Receita de javali assado
O javali assado é um prato típico do concelho de Arganil, distrito de Coimbra.
Nesta região há uma grande diversidade de fauna e é de salientar a presença de javalis.
Ingredientes
Para o escabeche
- 300g cebola picada
- 20g alho picado
- 3dl azeite
- 3dl vinagre
- 3dl água
- 30g pimenta em grão
- 4 folhas de louro
- sal qb
Para o assado
- 2,5kg javali
- 3dl azeite
- 5 dentes de alho
- 1dl aguardente
- 1 ramo de salsa
- tomilho qb
- pimenta qb
- sal qb
Num tacho comece por fazer um refogado (do escabeche) com a cebola, alho, azeite, pimenta e o louro. Quando a cebola alourar coloque o vinagre, a água e o sal. Deixe ferver durante 5 min em lume brando.
Coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. Quando este estiver frio envolva-o com a carne, previamente limpa. A carne deve ficar dentro deste molho durante uns 2 dias
Findo este tempo, somente a carne e guarde o molho. A carne deverá ser posta numa caçoila de barro juntamente com o azeite, tomilho, alho, sal e pimenta. Leve ao forno e vá virando a carne de vez em quando.
Quando a carne estiver quase assada regue-a com o molho do escabeche (previamente coado) e adicione a aguardente. Por fim junte a salsa picada.
O javali deve ser servido cortado às fatias e regado com bastante molho.