Rancho à moda de Viseu
in Sabores
O Rancho é um prato cuja história é associada a Viseu, remontando à altura das guerras entre liberais e absolutistas.
“Reza a história que, aquando da guerra entre liberais e absolutistas, o quartel de Viseu foi escalado para defender a linha do Buçaco e o comandante, consciente das suas responsabilidades, ordenou ao quarteleiro para se dirigir à despensa e, sem grandes economias, fornecer a cozinha com tudo o que tivesse ao dispor.
Foi entregue ao cozinheiro carne de galinha, de porco, de vaca, enchidos, grão-de-bico, batatas, macarrão e couves e, com toda a riqueza calórica desta comida, lá partiram as tropas com a moral em grande, levando para o caminho o que do rancho sobrara.
A comida teve tal sucesso, que aquela comitiva ganhou a batalha.”
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 4 cenouras
- 2 couves portuguesas
- 300 g de grão
- 400 g de macarrão
- meia galinha
- 500 g de carne de vaca de cozer
- 500 g de entrecosto
- 1 chouriço de carne
- 200 g de toucinho entremeado
- sal
- cominhos
- azeite (facultativo)
Na véspera deverá pôr o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Corte as batatas aos cubinhos, as cenuras às rodelas e esfiape a couve.
Ponha o grão a cozer até começar a ficar macio. A seguir junte chouriço, o entrecosto, o toucinho e a carne de galinha.
Quando as carnes estiverem cozidas deve retire-as e coloque no seu lugar as batatas com a cenoura e a couve.
Minutos depois dos legumes começarem a cozer junte a massa e rectifique o tempero.
Corte as carnes aos pedaços e volte a pô-las dentro da panela. Junte água, sempre que seja necessário – o rancho deve ficar com bastante molho.
Por fim, polvilhe com cominhos e também pode adicionar um pouco de azeite.
Como sou descendente de Viriato…Vizinho do D Afonso…sou fã incondicinal do rancho e espero vencer a batalha…