Rancho à moda de Viseu

O Rancho é um prato cuja história é associada a Viseu, remontando à altura das guerras entre liberais e absolutistas.

 

“Reza a história que, aquando da guerra entre liberais e absolutistas, o quartel de Viseu foi escalado para defender a linha do Buçaco e o comandante, consciente das suas responsabilidades, ordenou ao quarteleiro para se dirigir à despensa e, sem grandes economias, fornecer a cozinha com tudo o que tivesse ao dispor.

Foi entregue ao cozinheiro carne de galinha, de porco, de vaca, enchidos, grão-de-bico, batatas, macarrão e couves e, com toda a riqueza calórica desta comida, lá partiram as tropas com a moral em grande, levando para o caminho o que do rancho sobrara.

A comida teve tal sucesso, que aquela comitiva ganhou a batalha.”

 

Viseu

 

Ingredientes

  • 1 kg de batatas
  • 4 cenouras
  • 2 couves portuguesas
  • 300 g de grão
  • 400 g de macarrão
  • meia galinha
  • 500 g de carne de vaca de cozer
  • 500 g de entrecosto
  • 1 chouriço de carne
  • 200 g de toucinho entremeado
  • sal
  • cominhos
  • azeite (facultativo)

 

Na véspera deverá pôr o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Corte as batatas aos cubinhos, as cenuras às rodelas e esfiape a couve.
Ponha o grão a cozer até começar a ficar macio. A seguir junte chouriço, o entrecosto, o toucinho e a carne de galinha.
Quando as carnes estiverem cozidas deve retire-as e coloque no seu lugar as batatas com a cenoura e a couve.
Minutos depois dos legumes começarem a cozer junte a massa e rectifique o tempero.
Corte as carnes aos pedaços e volte a pô-las dentro da panela. Junte água, sempre que seja necessário – o rancho deve ficar com bastante molho.
Por fim, polvilhe com cominhos e também pode adicionar um pouco de azeite.

Escrito por A Senhora do Monte

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.

  • Manuel Tanque

    Como sou descendente de Viriato…Vizinho do D Afonso…sou fã incondicinal do rancho e espero vencer a batalha…